La UNLP instalará una planta de alimentos deshidratados de alto valor nutricional



Una planta de alimentos deshidratados que elaborará raciones de comida de alta calidad nutricional y muy sencillas de preparar, destinado a sectores vulnerables, inaugurará en las próximas semanas la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) "con una capacidad potencial de producir hasta 150 mil raciones diarias", reveló el presidente de esa casa de altos estudios, Fernando Tauber.


"Venimos avanzando en un proceso para poner en funcionamiento fábricas sociales universitarias que respondan a las demandas más críticas de nuestra sociedad y a las necesidades de desarrollo de nuestro país. La Fábrica de Alimentos se inscribe en ese escenario", explicó Tauber.


El directivo consideró que "si hay argentinos que en este momento están pasando hambre, la Universidad tiene que producir alimentos. Tenemos el conocimiento, la infraestructura, la tecnología y los recursos humanos formados para dar respuesta a una demanda que es urgente y frente a la cual no podemos hacernos los distraídos".


La Fabrica de Alimentos comprende dos plantas: una de disecado de vegetales y la otra de mezclado y empaquetado, instaladas en un predio de 60 hectáreas que posee la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, en la calle 66 y 167 de la periferia platense.


Una zona estratégica, en pleno cordón hortícola de La Plata y en contacto directo con los productores que proveerán de vegetales frescos a la planta de disecado.


"Somos una universidad pública, una herramienta al servicio del Estado, no cabe el concepto de venta. Son convenios al costo, no hay ningún ahorro por parte de la universidad", aseguró Tauber.


"La obra civil está casi terminada pero después hay que instalar el equipamiento y eso lleva un tiempo más", precisó a esta agencia Juan Manuel Santillán, director del Programa Planta de Alimentos para la Integración Social (PAIS UNLP) a cargo de la administración y dirección operacional de la planta quien destacó "que toda la maquinaria adquirida es de industria nacional".



El proceso de elaboración "consta de dos partes: en una planta ingresan los vegetales o frutas frescas que se procesan hasta obtener el material deshidratado y de ahí pasan a la planta de mezclado para la dosificación y mezcla de ingredientes (los vegetales deshidratados más la base proteica) y el envasado del producto final.


El producto principal -el guiso- es una mezcla deshidratada de verduras de producción local (zapallo, zanahoria, pimiento, cebolla, papa, ajo, perejil), más lenteja o arveja o arroz con carne o PVT (Proteína Vegetal Texturizada), se pueden agregar aderezos, pimentón, provenzal, orégano y algún acentuador de sabor (caldos). El producto sale condimentado y saborizado.


En cuanto a las legumbres, especialmente arveja y lenteja, el investigador precisó que contienen entre 22 y 25% de proteínas, teniendo un aporte mucho más nutricional que el del pan que aporta entre un 10 y 13%."


Las familias sólo deberán cocinar las raciones en agua durante unos 20 minutos hasta alcanzar una jugosidad mínima para que el producto quede bien. "Son productos sin proceso de hidratación", aclaró el coordinador técnico del proyecto.


El director de la universidad platense destacó : "El objetivo del proyecto es poner la producción a disposición de los estados municipal, provincial y nacional para cubrir las necesidades de los sectores más vulnerables en el marco de los diferentes programas oficiales de asistencia social".




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